cci-formation-bretagne.fr | Les fondamentaux de la cuisine professionnelle – FERRANDI Paris…

de cuisson lente et rapide : braisée, ragoût, pochée, grillée, rôtie, frit, sautée, vapeur, de réalisation des sauces par décoction, infusion, fusion, liaison et émulsion, Présenter des productions de l’entrée au plat : une entrée et un plat sont réalisés après acquisition des techniques de bases (fonds sauces, taillage…)

Plan du site